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什么是菌落总数

监督抽检饮用、瓶装、各种饮料、焙烤食品、肉及肉制品、豆类及其制品等产品时检出菌落总数超过标准值。说明部分企业、各种饮料、焙烤食品、肉及肉制品厂家未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位；此外，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。